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浅谈厨房设备选用原则

2019-7-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  浅谈厨房设备选用原则

  操作员或厨师将有一个初步计划。在实际设计中,会出现以下情况:不提出设备清单,只说明一般要求;所需设备不完整,但也需要配套;所需设备不可用,需要调整;所需设备不是C。随着经营规模的扩大,如何选择、调整和确定厨房设备的数量已成为一个亟待解决的问题。.应采用最可靠和最大的选择原则来确定设备的类型、类型和数量。然而,根据实际需要和现实可能性,环境条件的允许性、经济实力和决策意愿也存在。这需要设计师和运营商之间的协商。当需要与实际相矛盾时,柔性设计应遵循选择原则。

  1.保证就餐供应能力

  首先,我们必须确定厨房的大小,需要多少生产能力,可以保证多少人可以吃;其次,我们必须了解酒店的星级,主菜,商业模式,然后确定厨房设备的技术功能,指标,数量和其他细节。为您的厨房选择合适的设备。首先,计算最大用餐期间的最大用餐次数,然后根据吃饭的人数和他们管理的美食确定所需设备的类型,型号和数量。特别是当乘客的高峰时,用餐的速度可以满足要求,这需要厨师根据经验和一般计算方法来确定。验证所提出的设备清单的型号,尺寸,功率和输出等技术参数是否满足操作规模和等级的需要,以及是否可以保证厨房的能量。设计师可以根据需要提出改变模型,类型和数量的建议。

  2.第二步。按工艺要求配套设备

  根据餐饮产品的烹饪,工艺要求,款式,特点和需求,选择特殊配套设备。海鲜餐馆应配备海鲜蒸烤柜和炖鱼类菜肴;主要以炖菜为主的厨房应配备更多的陶炉,低汤炉和炖炉,以确保成品的正宗口味和工作效率。各种菜肴有不同的要求,不同的商业计划有不同的要求。配置前请仔细询问。用于主食加工的原料设备和熟制设备有很多种,差别比较大,通用互换性差。炉子的一般可互换性更好,炉子可以完成各种加工技术,如滑倒,煎炸,烹饪,油炸,炖煮和炖煮。主食加工的蒸,煮,烤,煎,煎有不同的专用设备,不能互换使用。因此,主食的特色风味也应该有相应的设备。

  3.配齐相关设备

  工艺要求特殊设备,以及配套设备要满足功能要求,大多数情况下,操作人员会根据实际需要提出各种工艺条件,将加工过程全部完成,并根据实际情况,将加工过程中所需的主要设备如厨具、蒸柜等,从设备到其他设备,单独列在一排中,如水池、冰柜、调味台、工作台等。

  4.符合酒店等级特征

  设备的类型、型号、数量和材料根据实际需要确定。它还需要考虑匹配的操作规模,操作等级和厨房环境。不匹配高,不能匹配低,以满足等级需要。

  5.根据规定和规格要求配备t设备

  国家和地方对厨房设备设施都有具体要求,应按规定和规范要求配备。例如,洗碗间应遵循污垢转移和餐具消毒的原则。食物残渣应放在有盖子的特殊绝缘桶中。根据要求,洗碗池必须不少于三个:一个洗(渣)、两个洗(油渍)和三通(清水)。如果有星级酒店,根据规格要求,应重新通水,并将餐具上的水排干。

  6.使用安全的原则

  所选设备应符合安全可靠的要求,并具有防火功能;旋转设备应有可靠的保护装置。电气设备应具有可靠的防水绝缘保护,确保无泄漏。

  7.可靠性和便利性原则

  应设置设备,确保使用简单、故障率低、维护方便。
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