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厨房用具的清洗和消毒备受关注

2019-4-12    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  厨房的运行离不开厨房的设备和工具,其中的刀具、切菜板、切菜机、绞肉机、面条搅拌机、各种锅、盘、篮等,由于其与生料的直接接触,是微生物污染的关键目标。因此,对这些设备和厨房用具的清洗和消毒备受关注。
  
  刀是厨师最常用的厨房工具之一,但也是接触生料最多的工具。为了避免污染熟料,你不能使用工具加工生料和熟食,并每周磨刀一次。
  
  砧板成套使用。每次使用后应使用清洁剂清洗。应浸泡在消毒剂溶液中,用热水烫伤消毒。切菜板和刀子一样,分别用于熟食和生食,以最大限度地防止微生物污染。
  
  肉类切割机和碎纸机是由不锈钢制成的,每天使用后都要取出清洗。如果切割机生锈,也可以使用15%的硝酸或除锈剂去除锈迹,然后再使用。这将防止铁锈中所含的元素污染原材料,延长切割机和碎纸机的寿命。
  
  对于含有不同生料的输送工具、器皿和容器,会产生不同的污渍,洗涤方法也不同,这一点没有逐一加以说明。但是,洗涤后的步骤是相同的,应进行清洗,用热水、蒸汽进行消毒处理。
  
  金属器皿很容易腐蚀,如果长期有水残留物,就很容易生锈。因此,蒸发器中的水可以在高温下消毒。
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