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建造厨房不仅仅是建造厨房或购买设备的问题

2019-3-14    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  研究厨房的组成,就是研究厨房的设计和结构。这是新店老板必须知道的第一个问题,厨房设计师也很清楚这一点。要建立厨房,必须根据管理方案确定厨房的基本功能,每个基本功能包括哪些指标内容,需要多少投资。不同餐饮行业的厨房,工艺不同,流程不同,所需的设备也不同,厨房设备不同,按照分工划分的工作室也不同。厨房大,就餐量大,需要更多的设备,更多的员工,更精细的分工,设置了更多的工作间,厨房的组成更加复杂。在建造厨房时,有太多的细节需要考虑,而且往往没有得到彻底的考虑。而且,厨房规划是一个权衡操作的过程,不同的人有不同的思维和判断,因此考虑的角度也不同。因此,有必要认真研究和借鉴现有的理论和经验。
  
  以下问题的答案是从基本构成中理解厨房并逐一分析内容。可以看出,建造厨房不仅仅是建造厨房或购买设备的问题。
  
  厨房所需的厨房设备
  
  厨房的基本组成
  
  从规划设计的角度分析厨房的组成,不仅是对室内各种厨房设备安装的理解,而且必须深化对主导厨房运作的工作流程的分析。因此,了解厨房的组成,不仅要看可见的硬件组成的厨房,而且要看不可见的部分的厨房流程规划。尽管厨房有很大的差异,但一个功能齐全的厨房必须有五个基本部件。
  
  (1)场所空间
  
  大厨房可分为车间、车间或小厨房只能。在这一带。有各种储存、洗涤、加工、熟化等功能部件的设置。在规划设计中,如果必要的区域或零件不能单独定位,可以考虑借用。例如,小厨房不能设置仓库和备用室,米粉、蔬菜要洗、炒菜,放在架子上或工作台上,就是借空间存放,也要实现相应的功能部件。
  
  (2)设备工具
  
  确保各种厨房设备,烹饪机械,工具,餐具的制作和加工。
  
  (3)配套设施
  
  能源供应,电力供应,供水,排气通风,空调,消防,安全,通讯等设施。
  
  (4)专业员工
  
  厨房工作人员具有各种专业技能,是决定厨房操作的主体。
  
  (5)工作流程
  
  厨房有多种工作流程,如人员、物品、信息、管理等。在厨房的每个空间,每个过程按照时间顺序和传输路径进行自己的工作。物流还包括各种工作流程,如配料、膳食、餐具和废物,并有严格的顺序流程原则。
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