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厨房设备的位置

2019-2-27    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  在酒店厨房项目中,厨房设备的位置也是特别的。如果饭店内厨房设备数量少,电力不足,等级差,饭菜质量差,菜品等级差,餐速会受到影响。不会有什么好处。
  
  厨房必须选择足够的区域位置,厨房和餐厅的大小,商务服务项目的匹配,厨房区域的功能完整。厨房主要非主食加工室、更衣室、浴室、仓库、办公室等附属工作室应布置在一起,易于工作,减少管理合作的距离。
  
  酒店厨房工程的各个工作区域,如主餐和副食品的主要加工室,明档,卖台,粗加工室,仓库,冰箱,货梯等,应该有一个平滑的通道,并彼此接近。距离远,缩短运输距离,提高工作效率。如果结构区域有限,相对独立的区域也必须具有完整的支撑功能。厨房应设在一个便于消除烟尘和通风的地方。亦应考虑主要的本地季候风对酒店厨房设计的可能影响,以尽量减少环境污染,特别是在地下室厨房,并以通风和排烟口容易为首要考虑。
  
  配套是连接餐饮、人流物流流通的必要设施。在渠道设计中应考虑到下列原则和方法:
  
  (1)根据实际需要设计:
  
  通过根据酒店等级和食物量设置通道和宽度,有必要满足设备安装的需要,并满足高峰交通。在不允许区域条件的厨房中,有必要通过设计渠道来弥补,努力使渠道和各个工作区域简单流畅。
  
  (2)提高渠道利用效率:
  
  通道位于工作区的中间。在通道的两边都可以有工作室。此通道的效率比墙通道高,因为墙通道只能在一侧有门。在较大的厨房内,在确保膳食供应和残疾的前提下,建立尽可能少的渠道,以提高厨房工作效率和地区使用效率。
  
  (3)通行顺畅:
  
  通道切直,缩短通道长度,减少流通领域的矛盾,尽可能传递蔬菜,目的特殊,通畅方便。如果有一个弯道,弯道在适当的宽度,在拐角处使用更多的玻璃窗,使盲角为可见的通道,避免碰撞。
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