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选择厨房设备之前

2019-1-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  厨房设备的配置在餐馆、酒店、餐馆、食堂和餐馆都很重要。设备配置的质量是否科学合理,不仅直接影响到厨房建设的投资和菜品的质量,也影响着生产效率,并对厨房的生产力和人员规模产生了长期的影响。
  
  在选择厨房设备之前,您需要了解用户已建立的菜肴和最多吃的人数。这是布局设计的主要参数,也是确定主要设备,数量和型号的基础。其次,还考虑了厨房平面结构,尺寸图和空间高度结构图,以及厨房,排污口和风扇定位的管道方向。最后,选择基于他们自己的预算和投资状态。
  
  一般中餐厅工作区主要分为:
  
  (1)根据厨房的图则及设备的配置,可将操作区分为红色箱操作区、煮食区、烘焙区等,
  
  (2)粗加工区主要是采摘蔬菜和鱼的叶、根、茎。
  
  (3)并排区域的整理主要是对粗加工食品进行重组,并使其适应烹饪要求。
  
  (4)白箱区主要有粉食调合、压制、工艺拼装、板拼装等。
  
  (5)冷区主要由未加热的可直接食用的食物、开瓶、切割、镶嵌、盘片等组成。
  
  (6)餐具的清洗、消毒和贮存是清洗区的主要方法。
  
  (7)冷藏区主要用于生熟食品的储存。
  
  (8)仓储区主要用于储存大米、面粉等不变质食品。
  
  在了解了中餐馆的其他区域后,这些分区所需的主要设备如下:
  
  (1)对于大厨房,烹调技术包括烹调、烘烤(烘烤)和烘烤,重点是烤肉和烹饪。配套设备有:蒸煮炉、米粉卷炉、肉汤炉、短锅炉、烤猪炉、烤鸭炉、炉灶或炉子、蒸汽柜。对于四川厨房,烹调过程主要是以煎、炖、蒸汽辅助为主,必要的设备有:强力炒锅、炉灶、蒸煮炉或蒸汽柜炉。
  
  厨房设备中的加热设备如何进行定量估算并选择合适的设备以满足您的需求?
  
  (1)配备宴会或早餐茶烹饪炉的餐厅的燃烧器数量等于餐桌数量/5;没有顾客的四川餐厅的燃烧器数量等于就餐人数/40-50;部队和学校等大型餐厅的燃烧器数量等于就餐人数/100;以及NU大型炉灶的燃烧器数量等于就餐人数/200-300。
  
  (2)蒸米柜、单门蒸米柜(250至300人)或蔬菜(100-150人)、三层炉灶(50-100人)或30-50人(主食)。
  
  (3)在少于200人的食肆内,其他加热设备每类不应超逾2个单位。
  
  如今,当许多顾客正在建造或翻新厨房时,他们过于苛刻,设计效果图很整洁,设备也很注重外观。结果,设备面板太薄而且太轻,工作台一旦使用就会摇晃。它看似新颖,功能先进,但不实用。无论餐厅的风味如何,设备都有各种各样的炉灶。重要的是要知道炉子与餐具相匹配。广枣的特点是火力强,调整方便,控制好。它最适合快速移动的粤菜。
  
  在选择厨房设备时,你可以通过更多的观察和问更多的问题来轻松地选择正确的厨房设备。

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