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餐饮业厨房新风系统如何计算更合理?

2018-10-9    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房需要新风系统,特别是大厨房更需要,因为商用厨房设备的摆放是经过精心设计的,工作区域大,所以补风是必不可少的。补风系统是需要计算,不能随意增加风量或减少风量。在实际运用中,常常要扩大分析范围。由于厨房补充自然风常常是以自然风库,餐厅的气流流向厨房,餐厅就会出现负压,如果餐厅不补充新风,又只有餐厅大门可以进自然风,就会增加大门自然风的流量。当餐厅大门风速超过3m/s时,就要考虑平衡餐厅负压、增加餐厅新风量的问题。一般餐厅都有通风设备,在计算时就要考虑厨房排烟对厨房的新风量的影响,适当增加餐厅的新风量。根据平衡流量计算确定应该增加的新风量。从环保节能角度考虑,餐厅不应该有室外向内的自然风,冬天会有效多冷空气流入餐厅,使餐厅门口温度急剧下降,夏天又会有热气涌入,都会影响传统的舒适效果,也会造成能耗损失。这就需要把厨房补新风转嫁为餐厅补新风。表面上看来能耗是一样的,但实际效果上还是具有一定优势的。

把自然风补充到厨房的风量,作为餐厅的排风量,增加了餐厅的新风量,可以减少餐厅的排风量。换气的效果与风量还要维持在平衡的状态。减少餐厅的排风量就是节约了部分能耗。

室外补充的新风,冬天冷,夏天热,温差比较大。尤其新风散流口位置不合适时,对后厨人员的工作造成影响。餐厅通风系统也是按比例换气,把餐厅的空气,按比例排出一部分。把餐厅已经经过加温或降温的空气直接排到室外浪费能源。应充分利用餐厅气流热能与冷能,对能源进行再利用。

从室外向厨房补充的新风不经过净化处理,做厨房工程的人都知道,这样总是会吹入灰尘微粒,入管道风速处理不好,还会把管道内的灰尘块吹入厨房,污染食品。把餐厅作为风库,餐厅棚上空间比较宽松,风道可以做得比较大,气流便于控制,排入的新风比较洁净,经过餐厅的空气,就不会有灰尘,有利于改善厨房环境与卫生条件。

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