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深圳厨房设计之开放式厨房

      开放式厨房有不同的开放方法——可进入的参观方式或隔窗观看的方式。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的就餐环境。由于开放的方式，客人起到监督的作用，促进了员工的管理工作。

      开放式厨房需要具备多种条件：有足够大的厨房空间面积；所用设备设施先进；操作技艺规范；员工管理工作上乘；设备布局流畅宽敞；较好的装修装饰效果；经营者的实力与魅力。

     开放式厨房具有一下特点：

     1、主副食、凉菜、洗碗消毒完全开放，视野开阔，一览无余。

     2、在厨房区与售卖区有一道玻璃隔断，主要是隔断炉灶的噪音和油烟热气。

     3、主副食、凉菜批量销售与点单销售同时进行，售餐区保证正常选择式份饭售餐。厨房根据单点制作，随点随做，互不影             响。把零点饭店的部分机制引入食堂，增强食堂的竞争力。

     4、取消了备餐间，从厨房直接送到售餐区，缩短了送餐距离。售餐员边售餐、边传菜、边收款、不用增加工作人员。

     5、在管理与竞争机制上有较大的创新，后厨物质供应集中管理，全部实际记账核算，根据销售额，实行效益奖励制度。

     6、风味档口分流就餐压力，与食堂形成竞争，起到相互促进作用。

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