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餐饮业厨房火灾原因分析

2018-12-12    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:深圳三德厨具厂  阅读:次  【打印此页】

厨房火灾相信很多人都见过,现在的微信朋友圈是无所不能,刚刚在几千里以外发生的事情,不到几分钟就能传遍全国,前几个月,深圳有一家厨房着火了,瞬间火爆整改朋友圈,原因是厨师炒完菜后没有立即减小火力,火一直往烟罩上喷,加上厨房烟罩很少清洗,积油过多,达到一定温度的时候就燃烧起来,烟罩是连接烟管的,而烟管里的油烟更是多啊,火从烟罩引到烟管,火势从烟管不断蔓延,最后整栋综合体排烟系统全被点燃,造成非常严重的后果。其实这只是其中的一种现象,下面我们多列出一些,警惕悲剧再次重演。

一、油锅持续高温引发的火灾

厨房内爆锅、油炸、油煎等是烹饪制作常用的工序,油锅持续加温,当锅内油温达到燃点(315℃左右)时,油锅便会突然起火燃烧,由于排油烟机负压吸力,火苗窜入排烟罩,火焰借风势,蔓延速度较快。从试验情况来看,油锅起火大约20秒后,火势便发展到猛烈的程度,从而引发更大的火灾。

 

二、烟道积油引发火灾

在使用过程中,排烟罩及风管会因油烟冷却逐步集聚油垢,在炒菜时,炉灶的火焰高达200400mm,距离排烟罩很近,高温直接烘烤排烟罩,污油升温流淌。当排烟罩及风管内的污油遇到明火时,火焰经风机负压吸入,沿风管等途径迅速蔓延,极易引发火灾。由于火在烟道内燃烧,不易被及时发现,又极难实施扑救,以致烟道高温引燃其他可燃物,火势蔓延成灾。

三、燃料储存设置不当引发火灾

燃油库房、燃气房、燃油箱、燃气罐或管线位置设置不当,离火源太近,受高温烘烤,易引发火灾;燃料库房、燃气罐与电源太近,线路短路、电火花引燃燃料。一旦起火就非常。座质量不好或接线不良也会发热引燃电缆或其他可燃物起火。

四、燃料泄漏遇明火引发火灾

厨房用的燃气燃油都是易燃品,一旦灶具、输送管道、油箱、储气罐发生泄漏,遇到明火即发生火灾。发现不及时或采取措施不当,火势将迅速蔓延酿成大火。还有一种难以防范的火灾,工作人员下班后燃气罐发生缓慢泄漏,燃气布满房间,当电冰箱启动时,继电器火花引燃燃气,发生剧烈的爆炸,所有门窗全部炸飞,爆炸高温引燃可燃物发生火灾。

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