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餐饮业明档与开发式厨房的特点

2018-11-23    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:深圳三德厨具厂  阅读:次  【打印此页】

       

       传统的餐饮业中,在厨房面积允许的情况下都会设置一间明档。我们厨具厂在为餐饮业服务的过程中,近年来已经不满足明档的展示区域了,根据相关部门的倡导,鼓励经营者把厨房设备展现给顾客,让顾客一目了然的看到食品加工全过程,这就是当下最流行的明厨亮灶

明档:明档是一种半开放厨房,在顾客面前展示食品,厨师直接进行烹调操作。档口种类也很多,凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等,配合操作的还有展台、展示柜,展示各种食品或原料,如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。根据面积及形状布局,明档一般是两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间,客人可以自己挑选食物,或客人在厨师指导下熟制食品。明档所需设备区别较大,根据经营的餐品要求配置设备。主要常用设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊的设备,如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面炉、烧烤炉、锯炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等专用设备。

开放式厨房:开放式厨房有不同的开放方法————可进入的参观方式或隔窗参观方式。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际上代表了餐饮业一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房管理状况、卫生状况,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式,客人起到监督的作用。促进了员工的管理工作。

开放式厨房需要具备多种条件:有足够大的厨房空间面积;所用设备设施先进;操作技艺规范;员工管理工作上乘;设备布局流畅宽敞;较好的装修装饰;经营业者的实力与魄力。

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